13/09/2014

Une colle bien sympathique pour les vendanges 2014

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Une année bien étrange au regard des aléas climatiques d’un été étonnement peu sec et une arrière saison où les températures dans la journée atteignent des degrés record à plus de 30 !
Du coup jusque là on se réjouïssait d’un niveau d’alcool moindre que d’habitude. Les blancs, rosé, muscat petit grain seront de cette facture avec en plus des arômes de fruits inégalés car bien conservés par l’humidité ambiante. Mais sur les rouges, la grosse chaleur commence à accelérer la maturation. Cependant la charge importante cette année rend plus imprévisible la date de cueillette. Alors on prélève, on observe, on échaffaude des plans de vendange tous les jours différents…Une année bien intense en émotion, en attente…

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Comme tous les ans, au Domaine Pons Gralet on teste des machines nouvelles pour améliorer la qualité de nos jus. Cette année fouloir, tapis et table de tri ont fait leur apparition. Le fouloir est un petit usinage de 50 cm sur 40. Une toute petite « chose » qui s’ajuste en dessous du pressoir et dont l’utilité est de bien couper toutes les baies avant leur mise en cuve. L’objectif est d’avoir un jus d’égale consistance, sans baies qui éclatent par étape. Ainsi les fermentations sont plus homogènes et plus rapides également…Mais à l’usage ce genre d’appareil révèle toutes ses subtilités matérielles et aux 5600 euros du fouloir d’origine, il faut maintenant ajouter 1500 euros d’une pièce qui permet de moduler le tranchage des baies selon leur densité, leur grosseur etc…

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En effet, le grenache de cette année présente la caractéristique d’être particulièrement dodu et dense . Il génère alors, un embouteillage dans le fouloir qui diminue d’autant la fonctionnalité de celui-ci. Une pièce supplémentaire permettra d’adapter l’engin au différent type de raisin. Fallait y penser !!! et surtout le prévoir dans le budget.

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Quant à la table de tri elle est le résultat de l’ingéniosité de Stéphane qui fait à nouveau des miracles en nous confectionnant avec du matériel de récupération, la structure nécessaire. C’est ainsi que l’on a pu voir Morgane et Audrey trier le grenache pour enlever les feuilles qui pourraient se mêler à la vendange et surtout réguler par la même, le flux du raisin qui accède au pressoir.

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Présentons maintenant toutes ces petites mains et grandes « manasses » qui collaborent à ce moment si intense de la vendange. Comme l’an dernier José Rafaël, le gendre a bien voulu prêter son dos à la hotte et arpente vaillamment, les coteaux de nos vignes, d’un pas beaucoup plus assuré cette année. Sa maîtrise du français lui permet aussi cette année de prendre toute sa place dans la distribution de quolibets, blagues et autres « mise en boite », qui fusent tout au long d’une journée de cueillette entre les rangées. P1010252.JPGSimon, le neveu est là aussi qui prend aussi ses marques d’année en année et rajoute la corvée essentielle du nettoyage en cave, à celui du ramassage des raisins. Enfin le moment de la vendange ne serait pas ce qu’il est au Domaine Pons Gralet sans la présence de Michel qui y occupe sa place de plus ancien . P1010137.JPGParmi les nouveaux Morgane, la catalane , un temps « exilée » à Lilles pour l’éducation nationale et qui tentée par un retour à la terre nous a contacté. P1010157.JPGEnfin le couple de faux « belges » Elena et Renaud, deux artistes français, travaillant dans le pays de Brel et qui partagent avec nous ce moment si particulier de la vendange jusqu’à leur retour à Bruxelle.

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L’ambiance est agréable dans la « colle » et tous ces jeunes poursuivent leur conversation, en fin de journée au café chez William ou autour d’un barbecue au camping de Latour où certain d’entre eux ont élu domicile le temps de la cueillette.
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20/04/2014

Nos jeunes en formation dans la vigne et le vin

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Le Domaine fidèle aux valeurs pédagogiques de ses initiateurs : Hélène et Christian accompagne depuis septembre 2012 deux étudiants dans leur parcours en BTS. Il s’agit d’abord de Galdric Bareil, le fils d’Hélène qui après un bac STAV au lycée de Théza a choisit la filière œnologie viticulture en BTSA à Montpellier Agropolis (1). A l’issue de cette formation il peut décider de s’installer ou de continuer pour se spécialiser soit en vigne soit en vinification.

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En vigne c’est la branche agronomie qui passionne beaucoup Galdric. A quelques semaines de son examen il s’interesse, entre autre à tout ce qui concerne les maladies de la vignes et les moyens de les éradiquer. Pour ce qui est du travail en cave la poursuite des ses études dans ce sens peut l’amener à la profession d’œnologue. Il s’avère que Galdric a des compétences non négligeable dans ce sens : il sait très bien déguster les vins et a un palais et un odorat particulièrement aiguisé à la reconnaissance de la structure des vins. Le choix est donc difficile pour lui aujourd’hui. Quant à Simon, le neuveu nous l’avons recruté en tant qu’apprenti.

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Cela lui permet en effet, de suivre une formation par alternance au CFPPA de l’Aude (2) en BTSA vente de vin et spiritueux. Il a très vite apprécié et s’est très vite mis dans la peau d’un commercial.

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Simon nous a accompagné l’an dernier sur un salon à Bourges Il participe également , aux travaux de la vigne où il a appris à tailler.

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Ainsi à l’occasion de ses venues au Domaine, les repas pris avec Christian et les garçons sont autant d’occasion de découvrir de nouveaux vins, de nouveaus cépages, de nouvelles sensations gustatives…les autres tentent de suivre le discours de plus en plus initié des trois professionnels !!!
Hélène Pons Gralet, mars 2014
(1) : Lycée Bauzille
(2) : lycée Charles Cros de Carcassonne



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Les salons printaniers

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Forts des succès rencontrés sur les salons de fin d’année nous avons décidé cette année de rajouter trois nouvelles destinations au printemps. Première étape : la capitale pour le salon du Parc Floral « Vivre Autrement » du 21 au 24 mars . Voici plusieurs années que nous cherchions un salon Bio sur Paris et abordable en terme financier. L’organisateur SPA est le même que celui de Lille et nous avons eu l’occasion d’apprécier leur professionnalisme. Les renseignements, pris auprès des collègues vignerons qui participent à ce salon, confirment l’intérêt de cette foire. Quinze jours après , les 5 et 6 avril, nous serons à Bourg Blanc dans la périphérie de Brest pour le salon « Goût de Terroir ». C’est sur la proposition de l’un de ses organisateurs et fidèle client : M Cam que nous avons rejoint la petite communauté d’exposants de cette foire des vins et de la gastronomie. Bien sûr fin mai , début juin, lors du long week end de l’Ascencion nous ne louperons pas le rendez vous de Colmar pour la foire Eco Bio d'Alsace. Ce sera notre 5ème virée dans la ville alsacienne qui apprécie de plus en plus la chaleur et la qualité de nos vins du Domaine. Et pour finir ce printemps 2014 nous irons à Lumbin entre Chambéry et Grenoble pour l’éco festival du Grésiveaudan. Nous voici donc partis à l’aventure de ces nouvelles villes et clientèles…on vous tiendra au courant.
Hélène Pons Gralet, 18 mars 2014

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